Tweet
نقع اللحوم وقاية من السرطان
أفاد باحثون أمريكيون بأن نقع اللحوم قبل شيها بعصير الحامض أو الخل أو صلصلة الصويا يمكن أن يخفض خطر تكوّن مركبات بداخلها قد تؤدي للاصابة بالسرطان. وبحسب الدراسة التي أجراها الباحثون في جامعة ولاية كنساس تبين أن نقع اللحوم بهذه المواد يمكن أن يخفض تكّون مركبات مادة الهيتيروسايكليك أمينيس (Heterocyclic amines) خلال الشواء والتي تؤدي للإصابة بهذا المرض القاتل. وقارنت الدراسة بين تأثير مادة (Heterocyclic amines) خلال شواء ثلاثة أنواع من اللحوم بعد نقعها بالخل أو عصير الحامض علي درجة حرارة 400 درجة مئوية وتأثير مواد أخرى عليها حيث تبين أن نسبة هذه المادة، أي «هيتيروسايكليك أمينيس» انخفضت بحوالي 88 بالمائة و72 بالمائة و57 بالمائة علي التوالي اعتماداً علي المواد التي استخدمت فيها. وذكر الباحث جي أس سميث الذي قاد فريق البحث أن المواد التي تستخدم في نقع اللحوم وتعطيها نكهتها المميزة تحتوي أيضاً علي مواد مضادة للأكسدة وتقلص نسبة الـ Heterocyclic amines فيها خلال الشواء
أفاد باحثون أمريكيون بأن نقع اللحوم قبل شيها بعصير الحامض أو الخل أو صلصلة الصويا يمكن أن يخفض خطر تكوّن مركبات بداخلها قد تؤدي للاصابة بالسرطان. وبحسب الدراسة التي أجراها الباحثون في جامعة ولاية كنساس تبين أن نقع اللحوم بهذه المواد يمكن أن يخفض تكّون مركبات مادة الهيتيروسايكليك أمينيس (Heterocyclic amines) خلال الشواء والتي تؤدي للإصابة بهذا المرض القاتل. وقارنت الدراسة بين تأثير مادة (Heterocyclic amines) خلال شواء ثلاثة أنواع من اللحوم بعد نقعها بالخل أو عصير الحامض علي درجة حرارة 400 درجة مئوية وتأثير مواد أخرى عليها حيث تبين أن نسبة هذه المادة، أي «هيتيروسايكليك أمينيس» انخفضت بحوالي 88 بالمائة و72 بالمائة و57 بالمائة علي التوالي اعتماداً علي المواد التي استخدمت فيها. وذكر الباحث جي أس سميث الذي قاد فريق البحث أن المواد التي تستخدم في نقع اللحوم وتعطيها نكهتها المميزة تحتوي أيضاً علي مواد مضادة للأكسدة وتقلص نسبة الـ Heterocyclic amines فيها خلال الشواء
التعليق