Tweet
الخضار والفاكهة اختاري أفضلها وأفضل أنواع اللحوم وأسوأها
الخضار والفاكهة... اختاري أفضلها وأفضل أنواع اللحوم وأسوأها
تمتلئ رفوف المنتجات في أسواق المزارعين ومحلات البقالة بمجموعة متنوعة من الفاكهة الغنيّة بالعصارة والخضار التي تنتظر أن تضعيها في سلّتك، خصوصاً في الصيف. لكن قد يكون اختيار أكثر الأنواع نضجاً مربكاً حتى بالنسبة إلى عشاق الطعام. لذلك، لجأنا إلى الخبراء في هذا المجال (طهاة، مؤلفو كتب طهي، أصحاب مطاعم) ليسدوا إلينا نصائحهم القيّمة في ما يتعلق باختيار أفضل المنتجات المتوافرة.
تقترح مارجوري دروكر، مالكة مطعم New England Soup Factory في بوسطن والطاهية فيه، التبضّع من أسواق المزارعين. وتوضح: «طعم المنتجات المحليّة ألذّ لأنها تأتي من مزارع أصغر حجماً تُزرَع فيها أصناف من المنتجات بكميات ضئيلة ويملك المزارعون بعض الحيل لمعرفة الوقت المثالي لقطافها».
أما الطاهية الحديدية كات كورا فتتقدم باقتراح أبسط: «إطرحوا الأسئلة». إعرفوا من أين تأتي المحاصيل، منذ متى حُصِدَت وكيف زُرِعَت (بشكل طبيعي، باستعمال مواد عضوية، باستعمال مبيدات حشرية...).
تلفت أماليا سالتسمان، مؤلفة كتابThe Santa Monica Farmers’ Market Cookbook: Seasonal Foods, Simple Recipes and Stories from the Market and Farm إلى ضرورة الإصغاء إلى الحواس الخمس. إبحثوا عن أي آثار قبيحة فهي إشارة إلى أن الفاكهة تفسد. ينبغي أن يكون معظم المنتجات طريّ الملمس نوعاً ما، وتفوح منه رائحة ذكيّة عندما ينضج. يصدر بعض هذه المنتجات أصواتاً معيّنة للدلالة على نضجه كصوت الفرقعة الذي يصدر عن الخضار الخضراء عند فتحها. في ما يتعلق بالتذوّق، يسمح لك الباعة بتذوّق المنتجات قبل شرائها.
اطلعي على الدليل الذي نقدمه لك في ما يتعلق ببعض أنواع الخضار والفاكهة الأكثر شيوعاً لتعرفي ما عليك البحث عنه وما عليك تجنّبه، إضافة إلى طريقة تخزين المنتجات الطازجة أو حفظها ما إن تحضريها معك إلى المنزل.
دليل الخضار
الفطر
إبحثي عن: رؤوس قاسية وغنية بالعصارة.
تجنبي: الفطر الذابل أو الذي تظهر عليه البقع.
التخزين: يُحفظ لوقت أطول إذا وضعته في البراد من دون تقطيع، احفظيه في ورق بلاستيكي وليس في وعاء من البلاستيك.
البصل
إبحثي عن: البصل القاسي المتميز بقشرة رقيقة لماعة.
تجنبي: البصل الذي تظهر عليه بقع بنية، وغير الناضج الذي يبدو رطباً وعنقه طرياً، أو البصل الذي ينبت مجدداً.
التخزين: في سلّة يدخل إليها الهواء في مكان بارد وجاف.
الفليفلة
إبحثي عن: الألوان الغامقة، القشرة اللماعة والقاسية نوعاً ما.
تجنبي: الألوان الباهتة والقشرة الطرية.
التخزين: يمكنك حفظ الفليفلة في البراد من ثلاثة إلى أربعة أيام. تفسد الفليفلة الحمراء بسرعة أكبر من الفليفلة الخضراء.
القرع
إبحثي عن: ينبغي أن تكون القشرة قاسية ولماعة في ما يتعلق بنوعي القرع الأخضر والأصفر، ليس اللون دليلاً على النضج.
تجنبي: القرع الطري أو المجعّد ذا القشرة الذابلة.
التخزين: يمكنك حفظه في البراد لمدة أسبوع تقريباً.
الخيار
إبحثي عن: الخيار الذي يتميز بلونه البني الغامق وبملمسه الجامد.
تجنبي: الخيار الفاتح اللون أو الأصفر وأطرافه طريّة.
التخزين: يمكنك حفظه في البراد حوالى أسبوع.
الباذنجان
إبحثي عن: باذنجان غامق اللون لا تظهر خطوط خضر حول عنقه. ينبغي أن تكون قشرته قاسية وناعمة في آن وأن يكون وزنه ثقيلاً بالنسبة إلى حجمه.
تجنبي:
الباذنجان الفاتح اللون وقشرته طريّة أو ذابلة.
التخزين: يمكنك حفظه في البراد أربعة أيام من دون لفّه.
اللوبياء
إبحثي عن: قرون تطقطق وتفرز العصارة عندما تحاولين كسرها، لونها أخضر وقشرتها طريّة.
تجنبي: اللوبياء الذابلة أو ذات الرؤوس اللزجة.
التخزين: إغسلي اللوبياء ثم ضعيها في البراد في وعاء بلاستيكي مزوّد بغطاء من أربعة إلى خمسة أيام.
الخس
إبحثي عن: خسة ثقيلة بالنسبة إلى وزنها، وأوراقها نضرة.
تجنبي: الأوراق الذابلة أو التي يميل لونها إلى البني.
التخزين: لا تغسلي الخس إلى أن ترغبي في استعماله؛ يمكنك حفظه في البراد لبضعة أيام.
الأرضي شوكي
إبحثي عن: ثمار ممتلئة، كروية الشكل لون أوراقها أخضر.
تجنّبي: تلك التي تظهر على أوراقها بقع بنية أو رمادية تميل إلى الأسود أو التي يبدو ملمسها كملمس الحطب.
التخزين: يمكنك الاحتفاظ بها في البراد لأسبوع تقريباً.
تمتلئ رفوف المنتجات في أسواق المزارعين ومحلات البقالة بمجموعة متنوعة من الفاكهة الغنيّة بالعصارة والخضار التي تنتظر أن تضعيها في سلّتك، خصوصاً في الصيف. لكن قد يكون اختيار أكثر الأنواع نضجاً مربكاً حتى بالنسبة إلى عشاق الطعام. لذلك، لجأنا إلى الخبراء في هذا المجال (طهاة، مؤلفو كتب طهي، أصحاب مطاعم) ليسدوا إلينا نصائحهم القيّمة في ما يتعلق باختيار أفضل المنتجات المتوافرة.
تقترح مارجوري دروكر، مالكة مطعم New England Soup Factory في بوسطن والطاهية فيه، التبضّع من أسواق المزارعين. وتوضح: «طعم المنتجات المحليّة ألذّ لأنها تأتي من مزارع أصغر حجماً تُزرَع فيها أصناف من المنتجات بكميات ضئيلة ويملك المزارعون بعض الحيل لمعرفة الوقت المثالي لقطافها».
أما الطاهية الحديدية كات كورا فتتقدم باقتراح أبسط: «إطرحوا الأسئلة». إعرفوا من أين تأتي المحاصيل، منذ متى حُصِدَت وكيف زُرِعَت (بشكل طبيعي، باستعمال مواد عضوية، باستعمال مبيدات حشرية...).
تلفت أماليا سالتسمان، مؤلفة كتابThe Santa Monica Farmers’ Market Cookbook: Seasonal Foods, Simple Recipes and Stories from the Market and Farm إلى ضرورة الإصغاء إلى الحواس الخمس. إبحثوا عن أي آثار قبيحة فهي إشارة إلى أن الفاكهة تفسد. ينبغي أن يكون معظم المنتجات طريّ الملمس نوعاً ما، وتفوح منه رائحة ذكيّة عندما ينضج. يصدر بعض هذه المنتجات أصواتاً معيّنة للدلالة على نضجه كصوت الفرقعة الذي يصدر عن الخضار الخضراء عند فتحها. في ما يتعلق بالتذوّق، يسمح لك الباعة بتذوّق المنتجات قبل شرائها.
اطلعي على الدليل الذي نقدمه لك في ما يتعلق ببعض أنواع الخضار والفاكهة الأكثر شيوعاً لتعرفي ما عليك البحث عنه وما عليك تجنّبه، إضافة إلى طريقة تخزين المنتجات الطازجة أو حفظها ما إن تحضريها معك إلى المنزل.
دليل الخضار
الفطر
إبحثي عن: رؤوس قاسية وغنية بالعصارة.
تجنبي: الفطر الذابل أو الذي تظهر عليه البقع.
التخزين: يُحفظ لوقت أطول إذا وضعته في البراد من دون تقطيع، احفظيه في ورق بلاستيكي وليس في وعاء من البلاستيك.
البصل
إبحثي عن: البصل القاسي المتميز بقشرة رقيقة لماعة.
تجنبي: البصل الذي تظهر عليه بقع بنية، وغير الناضج الذي يبدو رطباً وعنقه طرياً، أو البصل الذي ينبت مجدداً.
التخزين: في سلّة يدخل إليها الهواء في مكان بارد وجاف.
الفليفلة
إبحثي عن: الألوان الغامقة، القشرة اللماعة والقاسية نوعاً ما.
تجنبي: الألوان الباهتة والقشرة الطرية.
التخزين: يمكنك حفظ الفليفلة في البراد من ثلاثة إلى أربعة أيام. تفسد الفليفلة الحمراء بسرعة أكبر من الفليفلة الخضراء.
القرع
إبحثي عن: ينبغي أن تكون القشرة قاسية ولماعة في ما يتعلق بنوعي القرع الأخضر والأصفر، ليس اللون دليلاً على النضج.
تجنبي: القرع الطري أو المجعّد ذا القشرة الذابلة.
التخزين: يمكنك حفظه في البراد لمدة أسبوع تقريباً.
الخيار
إبحثي عن: الخيار الذي يتميز بلونه البني الغامق وبملمسه الجامد.
تجنبي: الخيار الفاتح اللون أو الأصفر وأطرافه طريّة.
التخزين: يمكنك حفظه في البراد حوالى أسبوع.
الباذنجان
إبحثي عن: باذنجان غامق اللون لا تظهر خطوط خضر حول عنقه. ينبغي أن تكون قشرته قاسية وناعمة في آن وأن يكون وزنه ثقيلاً بالنسبة إلى حجمه.
تجنبي:
الباذنجان الفاتح اللون وقشرته طريّة أو ذابلة.
التخزين: يمكنك حفظه في البراد أربعة أيام من دون لفّه.
اللوبياء
إبحثي عن: قرون تطقطق وتفرز العصارة عندما تحاولين كسرها، لونها أخضر وقشرتها طريّة.
تجنبي: اللوبياء الذابلة أو ذات الرؤوس اللزجة.
التخزين: إغسلي اللوبياء ثم ضعيها في البراد في وعاء بلاستيكي مزوّد بغطاء من أربعة إلى خمسة أيام.
الخس
إبحثي عن: خسة ثقيلة بالنسبة إلى وزنها، وأوراقها نضرة.
تجنبي: الأوراق الذابلة أو التي يميل لونها إلى البني.
التخزين: لا تغسلي الخس إلى أن ترغبي في استعماله؛ يمكنك حفظه في البراد لبضعة أيام.
الأرضي شوكي
إبحثي عن: ثمار ممتلئة، كروية الشكل لون أوراقها أخضر.
تجنّبي: تلك التي تظهر على أوراقها بقع بنية أو رمادية تميل إلى الأسود أو التي يبدو ملمسها كملمس الحطب.
التخزين: يمكنك الاحتفاظ بها في البراد لأسبوع تقريباً.
التعليق